Le Croque Monsieur est un sandwich chaud au jambon et au fromage, fait à la française ! De la sauce béchamel, du jambon, du fromage et une couche de moutarde de Dijon, grillés jusqu’à ce que ça suinte, ce sandwich est le roi des fromages grillés !
Regardez ailleurs si vous êtes au régime : cette recette demande non pas un, non pas deux, mais TROIS types de fromage différents. Si on doit faire ça, allons-y à fond et faisons-le bien ! Pour découvrir une spécialité du nord de la France, cliquez sur welsh.
Ce dont vous avez besoin pour le Croque Monsieur
Voici ce dont vous avez besoin pour faire du Croque Monsieur. Oui, c’est plus que du pain, du jambon et du fromage
1. SAUCE BÉCHAMEL
Pour notre sauce béchamel, il nous faut :
De la crème et du lait. Vous pouvez remplacer la crème par plus de lait si vous voulez, mais cela réduira la richesse de la béchamel !
Beur et farine. La base de notre roux, qui épaissit notre béchamel ;
Noix de muscade et poivre. Une touche de piquant pour notre béchamel. Un trait de muscade complète magnifiquement une béchamel.
2. CROQUE MONSIEUR SANDWICH
Et voici ce dont nous avons besoin pour le reste de notre Croque Monsieur :
Jambon. De préférence fumé (qui n’aime pas le jambon fumé ?), mais n’importe quel jambon est bon ici.
Gruyère et fromage suisse. Les fromages principaux ! Le gruyère est un fromage alpin originaire de Suisse. Il a une saveur agréablement sucrée et noisetée, et fond bien, ce qui en fait un choix idéal pour un Croque Monsieur.
Le « fromage suisse » est un nom générique pour le fromage produit en masse dans le style des fromages alpins, spécifiquement l’emmental plus doux. Nous l’utilisons ici, car il se présente commodément sous forme de tranches pour les sandwichs, et il est également moins cher que le vrai fromage.
Soyez libre d’utiliser uniquement du fromage suisse, ou uniquement du gruyère (ou d’autres fromages d’alpage, par exemple le comté, l’emmental) ou un mélange ! Tout dépend de votre budget, de ce que vous avez et de ce que vous aimez. Le gruyère, le comté et l’emmental sont à l’extrémité la plus chère ici en Australie alors que les fromages vendus comme « fromage suisse » sont d’un meilleur rapport qualité-prix et ont une excellente saveur ;
Parmesan. Les fromages alpins sont relativement doux, donc le parmesan booste la saveur.
Moutarde de Dijon. Superbe dans tout sandwich au jambon et au fromage, et pas exceptionnellement ici ! Elle apporte un peu de piquant bienvenu et une autre couche de saveur au sandwich ;
Le beurre. Pour saisir à la poêle notre Croque Monsieur dans la bonté du beurre avant qu’il ne finisse au four !
Comment faire un Croque Monsieur ?
Il y a quelques étapes de plus que de claquer un morceau de jambon et de fromage entre deux morceaux de pain. Mais croyez-moi, ça en vaut la peine. Ce n’est pas une simple collation que nous préparons ici, c’est un événement. Ce moment où vous sortez cette beauté suintante et fondante du four, et où vous prenez cette première bouchée… c’est vraiment l’une des expériences alimentaires les plus célestes que l’on puisse vivre sur cette terre fragile !
1. SAUCE BÉCHAMEL
Une béchamel épaisse et tartinable est utilisée à la place du beurre pour badigeonner chaque morceau de pain, ainsi que pour badigeonner le morceau de pain supérieur. Bien qu’elle soit faite de la même manière que la sauce au fromage pour des choses comme le Mac and Cheese, nous la rendons beaucoup plus épaisse pour qu’elle puisse être étalée comme du beurre.
Les Croque Monsieurs les plus simples renoncent en fait à toute sauce Béchamel. Pour moi cependant, c’est une caractéristique essentielle qui fait absolument le Croque Monsieur !
Chauffer le lait et la crème dans une casserole, juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Cela permet de les incorporer beaucoup plus facilement et en douceur dans le mélange farine/beurre, ce qui est particulièrement clé dans cette sauce béchamel, car elle est très épaisse ;
Roux. Faire le roux en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine et en le faisant cuire à feu doux pendant 3 minutes pour faire sortir la farine brute. Ne laissez pas le mélange devenir doré. On veut que la sauce béchamel soit blanche ;
Ajouter du lait chaud. Verser la moitié du mélange de lait chaud en remuant constamment (astuce pour que la béchamel ne fasse pas de grumeaux). Une fois que le lait est incorporé au roux, ajoutez alors le reste du mélange de lait et mélangez jusqu’à ce qu’il soit combiné ; et
Déployer. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit si épais que vous puissiez l’étaler comme du beurre de cacahuète sur du pain. Cela ne prendra qu’une minute ou deux, car le rapport entre la farine et le lait dans cette Béchamel est plus élevé que la normale, de sorte qu’elle est tartinable plutôt que versable.
Une fois que c’est fait, retirez-la de la cuisinière et mettez-la de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Ce n’est pas grave si la sauce béchamel refroidit. Elle deviendra plus épaisse, mais sera toujours tartinable, et elle se réchauffera lorsque nous ferons cuire le Croque Monsieur à la poêle et au four.
2. ASSEMBLAGE
Et voici comment assembler le Croque Monsieur :
Slamez une tranche de pain blanc non grillé avec la sauce Béchamel ;
Placez deux morceaux de fromage sur le dessus, en pliant au besoin pour qu’ils tiennent. Puis tartinez le fromage de moutarde de Dijon. Je sais que cela semble inhabituel de tartiner la moutarde sur le fromage, mais il y a une bonne raison : si vous la tartinez sur le pain, elle se mélange à la sauce béchamel et vous ne pouvez pas la goûter !
Mettez une couche de jambon, puis tartinez le jambon avec plus de moutarde de Dijon ;
Couvrez avec une autre couche de fromage (oui, vous m’avez entendu !) ;
Tartinez la Béchamel sur un autre morceau de pain ; et
Fermez le sandwich.
3. CUISSON
Nous sommes dans la dernière ligne droite ! Je vous avais bien prévenu qu’il y avait quelques étapes de plus qu’un sandwich grillé au fromage ou au jambon ordinaire pour votre boîte à lunch et ça en vaut la peine !
Faire frire le sandwich à la poêle avec du beurre fondu (naturellement, vous attendiez-vous à autre chose ?) ;
Placez le sandwich saisi sur un plateau et nappez le dessus avec le reste de la sauce béchamel ;
Parsemez de gruyère, puis de parmesan ;
Cuisez pendant 15 minutes et enfin, passez le four sur le réglage gril/gril pendant 3 minutes pour obtenir un joli bronzage sur le dessus.
Transférez maintenant votre divine création au fromage dans une assiette, et plongez immédiatement dedans durant qu’elle est chaude et gluante. Pleurez de joie !
Quand et comment servir le Croque Monsieur ?
Traditionnellement, les Croque Monsieurs sont servis dans les bistrots et sont le genre de chose que l’on trouve comme offre décontractée à l’heure du déjeuner en France, peut-être avec une salade d’accompagnement et des frites (parce que, vous savez, il n’y a pas assez de calories dans le Croque Monsieur comme ça ! )
En dehors de la France, il est plus courant de le voir sur les menus de petit-déjeuner et de brunch.
Et juste quand vous pensiez qu’il n’était plus possible d’ajouter quelque chose, laissez-moi également mentionner le Croque Madame. Il s’agit d’une variante populaire en France qui se sert, rien de moins, avec un œuf au plat sur le dessus d’un Croque Monsieur.
